Metodo Champenoise, 18 meses de guarda.

BLEND: Chardonnay 75% / Pinot Noir 25%. Zona alta de Agrelo. Caja de 6 unidades.

Cosecha manual. Despalillado. Enfriamiento de vendimia. Prensado neumático separando el mosto flor.
Clarificación estática por frío.
1° Fermentación con levaduras seleccionadas entre 13 a 16°C. Leve clarificación.
2° Fermentación utilizando el método “Champenoise”. Fermentación en la misma botella que sale al mercado.
El proceso de maduración en contacto con las borras finas de levaduras dura 18 meses (sur lies). Dicho proceso
se lleva a cabo en cavas subterráneas a 18 °C y en completa oscuridad.